肉松是广大肉食爱好者最爱的佐餐食品和休闲零食之一，但市面上肉松品牌繁多，有些叫“肉松”，而有些则叫“肉粉松”。它们之间有什么区别？都是真正的肉松吗？

　　根据现行有效的国家标准GB/T 23968-2009 《肉松》来看，目前真正意义上的肉松只有两种，分别是肉松和油酥肉松。

　　肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。

　　油酥肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、压松、调味、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品。

　　它们的共同点都是以畜禽瘦肉为主要原料制成的，区别在于肉松是一次炒制而成的，而油酥肉松则会在炒制后加入植物油脂进行二次炒制，形成颗粒状或短纤维状熟肉制品以提高口感。

　　肉粉松又叫肉松粉，肉粉松的制作工艺与肉松相近。不同的是，肉粉松经炒松后，无需搓松，而是再加入食用油脂和适量豆粉进行炒制。市面上很多添加了豆粉的“肉松”，它们真正的身份其实是“肉粉松”。

　　营养成分上有何差别？

　　首先看脂肪。肉松的脂肪含量最低，油酥肉松的脂肪含量最高。油酥肉松和肉粉松在生产过程中都需要加入

　　

　　油脂进行二次炒制，因此脂肪含量相对比较高，同时，肉粉松通过添加适量豌豆粉代替部分肉类，使得其脂肪含量低于油酥肉松。

　　再看蛋白质。肉松和油酥肉松都是以禽畜瘦肉为主要原料，基本不含淀粉，因此在蛋白质含量上更具优势，不过肉粉松也没有落后太多，而且豌豆粉也含有丰富的蛋白质，与肉类搭配可以使动植物蛋白更均衡。

　　选购时如何区分

　　查看产品名称和配料表，肉松的配料表中不应出现豌豆粉等高淀粉含量物质，而添加豆粉的产品名称必须标注“肉粉松”。若产品名称为肉松，配料表中又出现豆粉，则涉嫌虚假宣传。

　　市场上许多“儿童肉松”打着“适合儿童食用”的旗号，但其配料和成人肉松并没有太大区别，有的儿童产品甚至存在着高糖（过量添加白砂糖）和高盐（过量添加食用盐、酱油、味精）等问题。因此，在给儿童选购肉松时，应多关注配料表和营养成分表，选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。

　　（来源：上海市场监管公众号）

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