为全面加强疫情防控期间餐饮服务食品安全监管，助力打好疫情防控一线后勤保卫战，连日来，湖北省天门市市场监管局以援天医疗队驻点餐饮服务单位、养老机构和精神病医院等单位食堂、各隔离点及各地防控指挥部供餐单位等为重点，开展全覆盖执法检查，严格把好五关，确保特殊时期特殊对象餐饮保障安全。

严把从业人员健康关

严格督促供餐单位建立从业人员健康调查台账，认真调查核实从业人员春节前后行程。要求从业人员签订个人承诺书，且家庭及亲友没有发热患病人员。加强从业人员健康管理，督促餐饮制作、配餐、送餐的从业人员应持有合格有效健康证明，并严格落实晨午检制度。

严把食品原料安全关

督促各供餐单位严格落实食品安全主体责任，认真执行食品原料采购索证索票和进货査验记录制度，建立健全食品原料入出库台账。不得采购经营索证索取不全、未经检验检疫合格的畜禽肉及制品。要求严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》，规范贮存食品及其原料，严禁存放和使用超过保质期或腐败变质的食品，严禁食品与非食用物质混放，禽蛋等应单独存放，避免交叉污染。禁止经营野生动物、圈养及宰杀活禽。

严把餐饮环境清洁消毒关

严格督促供餐单位落实餐饮环境清洁消毒要求，坚持每日餐前餐后对就餐场所和后厨进行清洁消毒，并严格按规定收集处理餐厨废弃物。加强设施设备管理，及时对餐厅及后厨墙地面、餐饮制作设施设备、通风排风设备及桌椅等进行循环消杀，同时加强通风换气，加快空气流通。

严把餐饮具消毒保洁关

要求供餐单位建立餐饮具消毒台账，并对消毒后的餐饮具按规定保洁存放。引导采用高温蒸煮方式充分消毒，对于采用化学方式消毒的，必须用流水进行充分清洗，并使用消毒柜进一步消毒。鼓励单位食堂、定点供餐单位采用固定个人餐具、自备饭盒或一次性餐具等方式供餐。

严把就餐方式安全关

要求供餐单位采取分时段、分散用餐的方式进行供餐，避免人员集中。倡导以个人打包、无接触集中配送等方式就餐。对确需以集中方式就餐的，要求采用隔座就餐方式，就餐人员之间需保持1.5米以上的间隔距离，并最大限度减少食堂就餐区域人数。

截至2月29日，该局执法人员检查各类供餐单位124家，核查参与制作、配送、送餐从业人员***人，各供餐单位和从业人员个人签订承诺书438份，督促未取得健康证明或健康证明过期的46名从业人员及时进行体检，按要求办理健康证明。